مقدار چربى مورد احتياج روزانه اعضاى بدن انسان به‌ويژه كبد قادرند روزانه مقدار كمى از اسيدهاى چرب را به حالت غير اشباع درآورند با اين وصف كبد آن‌قدر توانايى اين كار را ندارد . ازاين‌رو چنين به نظر مىرسد كه براى انجام صحيح اعمال طبيعى بدن وجود برخى از اسيدهاى چرب كم‌تر اشباع‌شده ، مثل اسيد آراشيدونيك ، اسيد لينولئيك و اسيد لينولنيك در غذاى روزانه ضرورى باشد . فقدان اسيدهاى غير اشباعى در حيوانات ، سختى پوست ، اختلالات رشد و نمو و ضايعات ديگرى را به وجود خواهد آورد . ازاين‌رو وجود چربى در غذاى روزانه به اندازهء تأمين انرژى بيش از ساير مواد غذايى ارزش دارد . مقدار هيدرات دوكربن مورد احتياج روزانه چون هيدرات‌هاى كربن به‌طور كامل نمىتوانند در متابوليزه كردن مواد قندى شركت نمايند ، در اين صورت ميزان متابوليسم مواد چربى به قدرى بالا مىرود كه احتمالا به ستوز منجر خواهد شد . بنابراين يكى از مهمترين دلايل لزوم وجود مواد قندى در غذاى روزانه اثر آنها در جلوگيرى از بروز ستوز مىباشد . چون مواد چربى و پروتئين به تنهايى نمىتوانند انرژى كافى براى انجام اعمال روزانهء بدن به وجود بياورند ، لذا به نظر مىرسد كه وجود مواد قندى در غذاى روزانه لازم باشد . بالاخره هيدرات‌هاى كربن به ذخيرهء مواد چربى و پروتئين كمك مىكند . لذا مصرف زياد مواد قندى باعث جمع شدن چربى ، پروتئين ، اضافه وزن و چاقى خواهد شد . با آگاهى كامل مىدانيم كه مواد چربى و پروتئينى در فرآورده‌هاى گوشتى و هيدرات‌هاى كربن در سبزيجات و ميوه‌جات به نسبتى ، بيش از ساير مواد وجود دارد . مقدار چربى اغذيه معمولا گول‌زننده است ، زيرا چربى با هيچ ماده‌اى رقيق نشده و به صورت صددرصد خالص وجود دارد . درحالىكه تمام مواد قندى و پروتئينى غذاها به صورت مخلوط با آن وجود داشته و كم‌تر از بيست و پنج درصد از وزن غذا را تشكيل مىدهد . ازاين‌رو چربى يك قالب كره كه براى سرخ كردن يك ظرف سيب‌زمينى به كار مىرود ، ممكن است به اندازهء تمام سيب‌زمينىها انرژى ايجاد نمايد . به همين دليل در رژيم‌هايى كه جهت كاهش وزن تجويز مىگردد ، چربى به شدت منع شده است .